Taugé en alfalfa

Taugé is de spruitgroente van de katjang idjoe boon. Deze bonensoort komt van oorsprong uit Zuid-Azië. De vrij kleine, groene boontjes worden geïmporteerd uit Afrika en Azië en in ons land tot ontkieming gebracht. Afhankelijk van de temperatuur en de gewenste lengte van de spruiten duurt de teelt 5 tot 10 dagen.
De ontkiemde boontjes bestaan uit witte stengeltjes met een worteltje en twee zaadlobben met een groen zaadhuidje. Taugé bevat veel plantaardig eiwit. In één adem met taugé noemen we de spruitgroente alfalfa.
Deze spruitgroente ziet eruit als minitaugé en ontstaat uit ontkiemd zaad van de Luzerne-klaver. Duizenden jaren geleden schreven de Arabieren een genezende en vitaliserende werking aan deze groente toe. Vandaar de naam AL-FAL-FA, dat vader van alle voedsel betekent. Het kweken van alfalfa gebeurt volgens hetzelfde principe als het kweken van taugé. De smaak van taugé doet denken aan Chinese kool. Beide produkten zijn het gehele jaar verkrijgbaar, omdat de boontjes en zaden op elk moment tot ontkieming kunnen worden gebracht.