|
U hebt nodig,350 g bevroren rauwe scampi's, 1/2 kg mosselen (gaargekookt), 500 g rijst, 1 grote ui fijn snipperen, 2 teentjes knoflook, 1/2 groene paprika, 1/2 rode paprika, 6 dl visfumet, 1 1/2 dl water, 20 cc droge witte wijn, 1 laurierblad, saffraandraadjes, gemalen kaas, olijfolie, boter, peper en zout.
Laat de saffraandraadjes gedurende minstens een half uur in het water 'trekken'.
Pel ondertussen de ui en snipper hem. Was de paprika's, ontdoe van de zaadlijsten en snijd hem in stukjes.
Doe wat olijfolie samen met boter in een pan en bak hierin de ui, de paprika en de geperste knoflook gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje.
Voeg er de rijst aan toe en roer zodat alle korrels met boter en olie bedekt zijn.
Voeg er dan enkele lepels bouillon, de wijn en het saffraanwater aan toe.
Doe er het laurierblad bij en kruid af met peper en zout.
Laat het gerecht zachtjes pruttelen tot de rijst alle vocht heeft opgenomen.
Voeg er opnieuw wat bouillon aan toe en blijf roeren tot opnieuw alle vocht werd opgenomen. Herhaal dit tot de rijst zacht is.
Smelt wat boter in een pan en bak de scampi's gedurende een 5-tal minuten tot ze gekleurd zijn.
Haal heet laurierblad uit de risotto en voeg de scampi's met hun braadvocht en de mosselen toe. Laat alles goed opwarmen en kruid eventueel nog af met peper en zout.
Dien op met apart geserveerde gemalen kaas (liefst Parmezaanskaas)
|
