avocado speciaal

1 rijpe avocado, 1 sjalot, 1 kleine appel, het sap van 1 citroen, ½ l tomatensap, 1 eiwit, cayennepeper, 100 roomkaas, 50 blauwe kaas, peper en zout.

Kaascrème:

Druk de kaas door een fijne zeef.  Pel de sjalot en pers het sap met een knoflookpers boven de kaas uit.  Voeg het sap van ½ citroen erbij.  Giet er onder voortdurend roeren het tomatensap bij, breng op smaak met peper en zout en zet het in het vriesvak van de koelkast.  Klop ondertussen het eiwit stijf en meng het met de enigszins bevroren crème en laat het opnieuw gedurende 2 uur invriezen.

Schil de avocado en haar het vruchtvlees eruit.  Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in stukjes.  Pureer de avocado samen met de appel en voeg er de rest van het citroensap aan toe.  Op smaak brengen met cayennepeper, peper en zout.