2 uien, 2 teentjes look, 3 tomaten, 1 rode paprika, enkele zwarte en/of groene olijven, 250 g rijst, 100 g gemalen kaas, hardgekookte eieren, 6 dl water, gehakte peterselie, een potje saffraanpoeder, boter, peper en zout.
Pel en snipper de uien en plet de knoflook en bak ze eventjes in een beboterde pan.
Blijf roeren en zorg dat de look niet bruin wordt.
Voeg er daarna de rijst aan toe en bak hem gedurende enkele ogenblikken.
Meng de saffraan door het water en giet over de rijst.
Blijf roeren tot het water kookt en laat het daarna gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Snijd ondertussen de paprika in reepjes, ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes.
Voeg toe aan de rijst en laat nog even pruttelen tot alle ingrediënten gaar zijn.
Roer er dan de olijven, geraspte kaas en gehakte peterselie door en laat nog even al roerend op het vuur tot alle ingrediënten warm zijn.
Bestrooi de risotto voor het opdienen met wat geraspte kaas en peterselie en dien deze op met hardgekookte eieren.
