|
U moet nemen; 4 grote ongekookte en ongepelde steurgarnalen of scampi's, 8 kleine visfilets (wijting of forel), 8 sperzieboontjes, 2 middelgrote uien, 4 shiitake (indien gedroogd een half uurtje laten weken), 1 middelgrote bataat, 1 kleine aubergine, 2 liter plantaardige olie, 1 tot 2 1/2 liter sesamolie. Dipsaus2 1/2 liter dashi (vis/zeewierbouillon), 2 tot 3 eetlepels mirin (zoete kookwijn), 5 eetlepels lichte sojasaus, 6 verse gesnipperde gemberwortel, 1 stuk witte rammenas van ca 10 cm, gesnipperd, 2 à 3 theelepels suiker.
Beslag2 eierdooiers, 5 dl ijskoud water, 250g bloem.
Pel de garnalen maar laat de staarten zitten.
Maak aan de onderkant 3 sneetjes in de lengte zodat ze tijdens het frituren niet gaan krullen. Haal de donkere rugader eruit, spoel ze dan in water en laat ze goed uitlekken.
Controleer de vis op graten en haal ze er eventueel uit.
Maak de sperzieboontjes schoon, pel de uien en snijd ze in dikke plakken, u kunt er ook ringen van maken.Laat de paddenstoelen uitlekken en knijp het meeste vocht eruit wanneer u gedroogde exemplaren gebruikt en verwijder de steeltjes.
Schil de bataat en snijd hem net als de ongeschilde aubergine in plakken.
Doe de vloeibare ingrediënten voor de saus in een kookpot en breng alles net tot aan het kookpunt. Laat wat afkoelen en voeg er de gember, rammenas en suiker aan toe.
Verhit de frituurolie samen met de sesamolie in een wok.Klop 1 eierdooier los in de helft van het water en zeef de helft van de bloem. Voeg er al roerend het ijswatermengsel aan toe, maar roer niet te lang. Wentel de ingrediënten door wat bloem, klop ze af, haal ze door het beslag en bak ze in de hete olie.
Frituur ze tot ze gaan drijven, goudgeel en knapperig zijn. Draai ze af en toe om. Als het beslag op is maakt u een tweede portie van de overige ingrediënten.
Warm opdienen.
|
