|
Om mee te beginnen; u neemt 2 à 3 middelmatige palingen, 6 dl lichte sojasaus, 6 dl sake, 60 g suiker, gekookte rijst.
Maak de vis schoon, was hem grondig in koud water en smeer hem in met grof zout tegen de slijmen.
Spoel de vis opnieuw af.Fileer het vlees van de graat in 2 of 3 lange repen en snijd deze in stukken van 10 cm.
Steek de filets dwars op satépennen en zet ze schuin omhoog in een stoompan zodat ze de bodem niet raken en niet kunnen vastplakken.
Vermeng de sojasaus met de saké en de suiker en roer tot de suiker helemaal is opgelost.
Grilleer de paling met het vel naar beneden op een zeer warme houtskoolgrill en besmeer de bovenkant rijkelijk met de sojasaus.
Draai de palingen om en besmeer nu de kant met het vel.
Ga door met draaien, besmeren en grilleren tot de paling donker roodbruin is. Leg de vis dan op de rijst en bestrooi het geheel met sansho (poeder van doorn-esbessen).
|
