Roodbaarsfilet

Ingrediënten:10 personen

1. 10 st roodbaarsfilet ( a 135 gr zonder vel en graten)
2. 225 gr roodbaarsafsnijdsels
3. peper en zout
4. 1 ei
5. 125 cc room
6. 65 gr wortel
7. 185 gr binnenste van de prei
8. 8 gr verse koriander blaadjes
9. 50 cc zonnebloemolie
10. Saus:
11. 2 sjalotjes
12. 200 cc visfond
13. 100 cc noilly prad
14. 150 cc room
15. 150 cc crème fraiche
16. peper zout evt wat kruiden naar smaak.

Bereidingswijze:

1. De roodbaarsfilet bijsnijden tot ongeveer 110 gram
2. Van de afsnijdsels visfarce maken.
3. Visfarce: De kom van de mixer een half uur in de diepvries zetten.Visafsnijdsel fijndraaien met peper en zout, ei toevoegen en tot gladde massa verwerken. Tot slot koude room toevoegen en verder op smaak brengen
4. Visfilet: Voorzie roodbaarsfilet aan beide  kanten van een dun laagje vis farce.
5. Vervolgens paneren met het mengsel van zeer fijngesneden wortel, prei en koriander.
6. De gepaneerde visfilet in een pan met olie aan beide zijde zachtjes aanbakken en kleuren. gaar laten worden in ongeveer 8 minuten in een oven van 175 graden.
7. Saus: de fijngesneden sjalotjes met de visfond en de noilly prat in laten koken tot 100 cc
8. Daarna de room en de crème fraiche toe voegen en even door laten koken.
9. Op smaak brengen met peper zout en evt. verse kruiden.
10. Serveren met gecaramelliseerde asperges.