Zonnevisfilets met saffraan

Filets van 2 zonnevissen, 1 ui, een pakje saffraandraadjes, visfumet, 2 laurierblaadjes, 1 eetlepel bloem, olijfolie, peper en zout. Bestrooi de filets aan weerskanten met peper en zout.

Doe wat olijfolie in een pan en bak hierin de filets aan beide kanten.

Haal de filets uit de pan en houd ze warm. Pel de ui en snijd hem in fijne ringen en bak deze gedurende enkele minuten in dezelfde olijfolie. 

Voeg er laurierblaadjes en visfumet eraan toe en kook het geheel tot ongeveer de helft in.

Zeef het fumet maar bewaar de laurierblaadjes.

Roer van de bloem met wat olijfolie tot een glad geheel en giet het mengsel dan bij de visfumet

Doe er nu de laurierblaadjes en de saffraandraadjes bij de saus en breng ze op smaak met peper en zout. Schik de filets op een bord en overgiet met de saus.