gerookte parelhoen met cumbersaus

Ingrediënten: 10 personen

1. 500 gr gerookte parelhoenfilet.
2. 1 krop firssee sla
3. 1 krop lollo rosso sla
4. 1 doosje alfalfa
5. kwarteleitejes
6. 500 cc rode bessen gelei
7. 300 cc rode port
8. 100 cc sinaasappelsap
9. 3 gr engelse mosterd.
10. 4 gr peper
11. 50 cc gembervocht
12. 1 sinaasappel
13. 1 citroen
14. 50 gr suiker.

Bereidingswijze:

1. Parelhoenfilet in dunne plakken snijden ( snijmachine)
2. Was de sla, en kook de eitjes.
3. Maak Cumberlandsaus: van bessengelei, rode port sinaasappelsap ,engelse mosterd, peper en gembervocht.
4. Sinaasappel en citroen schillen zonder het wit en de schil mooi in dunne reepjes snijden(julienne)
5. Schillen even afblancheren en koud spoelen..
6. Doe de reepjes in een pan met water suiker en breng aan de kook, neem de pan van het vuur als het water verdampt is en de flinters transparant geel zijn.
7. Voeg de flinters toe aan de saus.
8. Bord dresseren naar eigen idee ( zie bord)
9. Saus over de parelhoen dresseren.