hazerugfilets in preiselberensaus

Ingrediënten: voor ± 4 personen

• 25 gr ui
• 5 gr jeneverbes
• 5 gr zwarte peperkorrels
• 600 gr Hazenrugfilet
• 2 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 350 cc droge rode wijn
• 100 cc azijn
• 5 gr zout
• 100 gr boter
• 250 gr preiselberen
• 30 gr suiker
• 250 cc room
• zout en peper

Bereidingswijze:

Snijdt de ui in dunne plakken en kneus de jeneverbessen en de peperkorrels.

Doe de filets in een grote schaal, bestrooi ze met de peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes, kruidnagels en ui. Giet de wijn en azijn erbij en laat dit tenminste 24 uur marineren. Droog de filets goed af en bestrooi deze met zout. Braad de filets gedurende 10 minuten in hete boter bruin. Voeg de marinade toe, laat het geheel 10 minuten sudderen in een gesloten pan. Het braadvocht inkoken en gebruiken voor de saus.

Preiselberensaus.

Verhit de preiselberen, los de suiker hierin op. Afblussen met het ingekookte braadvocht. De room toevoegen. Saus van het vuur nemen en op smaak brengen met peper en zout. Zonodig bijbinden met lopend meel(25 gr bloem en wat water of bouillon)

Serveren met Spruitjes worteltjes gebakken krieltjes