Hespenvlees in madeira sausje

U heeft nodig, 4 hespensneetje (onbewerkt, kan vervangen worden door varkenssneetjes), 1 kastje champignons, 2 uien, 2 potjes room, Madeira, peper en zout.

Kruid de hespensneetjes met peper en zout en laat een nacht marineren in de Madeira. 

Borstel de champignons schoon en snijd ze in sneetjes. 

Uien pellen en snipperen. Bak de uien in wat boter glazig.  Haal ze uit de pan en bak de gekruide champignons kort maar krachtig in hetzelfde vet (eventueel wat boter toevoegen), afkruiden met peper en zout.  

Giet de marinade in de pan, leg het vlees erbij en pocheer tot het vlees gaar is.  

Haal de hespensneetjes uit de pan, giet er de room bij en laat inkoken tot de saus dik genoeg is, met Madeira op smaak brengen.