|
4 kalfsschenkels van samen ongeveer 1 kg, 3 uien, 2 dikke wortelen, 1 à 2 stengels witte selder, 2 teentjes geperste knoflook, 350 g verse tomaten of een blik, 1/2 bosje peterselie, 1 laurierblad, enkele blaadjes basilicum, 1/2 theelepel gedroogde tijm, boter, bloem, olijfolie, 3 dl droge witte wijn, 1 1/2 dl kippenbouillon, peper en zout.
Smelt de boter samen met wat olie in een pan en voeg hieraan de schoongemaakte en fijngehakte groenten toe samen met de knoflook en bak alles gedurende een 5 minuten.
Schep de groenten in een vuurvaste schotel waarin de kalfsschenkels naast elkaar in passen.
Bestrooi de schenkels met wat bloem dat werd afgekruid met peper en zout.
Smelt wat boter in een pan en bak hierin het vlees aan alle kanten bruin.
Giet de wijn over het vlees en breng aan de kook.
Maak alle aanbaksels los en voeg er de andere ingrediënten aan toe.
Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de tomaten uit elkaar gevallen zijn. Kruid af met peper en zout.
Leg het vlees in de vuurvaste schaap en overgiet met de saus. Zet de ovenschotel gedurende 2 uur afgedekt in de oven op ca 180°C.
|
