Rundeer sucade met puree van witlof
|
|
|
|
Geschreven door k v g
|
|
21-07-2007 |
| 4 personen |
Je hebt de volgende ingrediënten nodig
4 x 250 gram rundersucade
75 gram boter
2 deciliter rode wijn
1/2 winterwortel
1 laurierbladje
1/2 liter vleesbouillon ( water + bouillonblokjes )
1 kg aardappels
zout
1 deciliter melk
25 gram boter
zout
6 stronken witlof
25 gram boter
3 eetlepels kristalsuiker
Bereidingswijze
Smelt de boter in een koekenpan en bak hier de 4 sucadelapjes mooi bruin in.
Haal de sucade nu uit de pan en leg ze in een oven schaal.
Schil de wortel nu en snij deze in mooie blokjes, bak ze in de boter van de sucade.
Gooi de wortel inclusief de boter op de sucade in de ovenschaal.
Voeg hier aan toe de vleesbouillon, rode wijn en de laurier, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 2 uur.
Schil en Kook de aardappels gewoon zoals altijd en maak er een Aardappelpuree van met de boter en de melk.
Snij de witlof doormidden en haal het bittere hard er uit.
Snij de witlof nu in grove stukken, bak de witlof in de boter.
Voeg de suiker toe en laat deze karemaliseren.
Stamp de witlof door de aardappelpuree.
Haal de sucade uit de oven en zeef het vocht uit de ovenschaal, kook deze in tot een mooi jus.
In het midden een schep gekaremaliseerde witlofpuree, daar op de rundersucade daar omheen de jus.
|
|
