ardennerham met vijgen in een sausje

8 rijpe vijgen

250g in plakken gesneden Ardenner ham



Voor de mayonaise

2 eidooiers

peper

zout

1 theelepel mosterd

mespunt suiker

1 eetlepel citroensap

1,5dl olijfolie

Was de vijgen en droog ze goed af.
Wikkel er de plakjes ham om en steek ze vast met cocktailprikkers.
Klop in een kom de eidooiers los met zout, peper, mosterd en suiker.
Roer er het citroensap door en blijf kloppen tot het mengsel wat dikker word.
Voeg dan beetje voor beetje de olie toe en klop de mayonaise stijf.
Leg op elk bordje 2 vijgen en spuit de mayonaise in een brede streep over de vijgen.