Artisjokken met zalm en garnalen

80 gram gerookte zalm
8 artisjokbodems
azijn
16 grote garnalen
2 dl visfumet
2 eiwitten
0,2 dl slagroom
suiker
2 dl wijn
3 blaadjes gelatine
20 gr geraspte mierikswortel
zout

bereiden:

Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn. Laat ze goed uitlekken. Snij de zalm in kleine brunoise. Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm. Geef er een vleugje suiker bij en wat zout. Vul de artisjokbodems met dit mengsel. Reduceer de visfumet samen met de wijn tot de helft. Klaar hem met eiwit. Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet. Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg. Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer door de gelei. Serveer goed koud.